Javier Azpiroz Noain

Para – personas

Picar cebolla y zanahoria, colocarlo en una cacerola con aceite y añadir cayena. Mover rehogando e incorporar un poco de harina y pimiento rojo molido. Añadir vino blanco, echar un poco de caldo, se recuece todo un poco y se tamiza sobre las almejas, que estarán limpias y colocadas en otro recipiente al que se habrá incorporado la salsa. Cuando la salsa hierva y se abran las almejas, se verterán por encima unas gotas de limón.