ARROZ BOMBA CON PERRETXIKOS
Autor
Miguel Javier Ayestarán Dominguez de Vidaurreta
Ingredientes
Para 6 personas
300 gr. de perretxikos
Media cebolla mediana
1 diente de ajo
Medio pimiento verde
30 gr. de queso parmesano rallado
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 copa de vino blanco seco
Caldo de verdura (guisantes, cardo o alubias verdes)
1 trufa
Preparación
En una cazuela se pone el aceite, la cebolla y el pimiento verde (todo muy picado). Dejar pochar a fuego lento y añadir el ajo, también muy picado. A los 3 minutos, añadir el arroz y estar revolviéndolo 3 ó 4 minutos. Añadir el vino y dejar que se evapore dándole vueltas. Añadir los perretxikos limpios y troceados. Ir echando cazo a cazo el caldo de verduras y revolviendo el arroz, de tal manera que siempre esté cubierto por algo de caldo. Una vez que hemos echado el doble de caldo que de arroz y le hemos dado el punto de sal, añadimos, a los 15 minutos, el queso rallado y lo retiramos del fuego. Es aconsejable mantener la cazuela tapada un par de minutos y luego pasarlo a una fuente para servirlo. Es ideal añadirle unas láminas de trufa y revolverlo.