Antonio Goyeneche Irungaron

Preparamos en una sartén abundante jamón cortado en tacos pequeños y se deja freir suavemente en buen aceite de oliva. Llegado a su punto, se espolvorea por encima un poco de harina, removiendo y dejando que se haga un poquito. Luego se vierte encima algo del caldo de la cocción del cardo, removiendo hasta hacer una salsilla un poco espesa. dentro de esta salsa se ponen las pencas del cardo cocido, removiendo un poco y dejando que se caliente todo junto un rato.

¡Buen provecho!