Eulalio Braco Rodrigo

Para – personas

Se coloca en una bandeja apta para el horno un fondo de aceite. Se abren las cigalas con cuchillo o tijera en canal, por la mitad, sin que se rompa el caparazón y se van colocando en la bandeja boca arriba (se abre también la cabeza, las patas no, a no ser que sean grandes). Salpimentar al gusto. Añadir unas gotas de cava y un hilo de aceite de oliva en cada cigala. calentar el horno fuerte y cuando esté caliente meter la bandeja. Tener el horno entre 5 y 10 minutos (según el tipo de horno y el tamaño de las cigalas). Sacarlas del horno y servirlas en la mesa con unos trozos de limón. Se acompañan muy bien con cualquier blanco o cava.