José Joaquín Pereyra Ugalde

Para 4 personas

Limpiar bien los salmonetes y sazonarlos con sal, pasarlos por harina y freirlos en abundante aceite caliente. Colocarlos en una cazuela de barro y en el mismo aceite freir los ajos picados y la guindilla. Añadir el vasito de vino blanco o Jerez y verterlo sobre los salmonetes. Dejarlos cocer unos minutos y servirlos en la misma cazuela.

¡Buen provecho!