TXITXARRO EN SALSA DE PIMIENTO CHORICERO
Autor
Joaquín Martínez de Bujanda
Ingredientes
Para 4 personas
1 txitxarro de 1,5 kg. aprox.
3 pimientos choriceros
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 dedal de vinagre
Harina
Aceite de oliva virgen
3 pimientos choriceros
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 dedal de vinagre
Harina
Aceite de oliva virgen
Preparación
Pochar la cebolla muy picadita. Cortar el txitxarro en ruedas, sazonarlo, pasarlo por harina y refreirlo en una sartén. Añadir todo esto a la cebolla pochada, agregándole la fumé resultante de hervir la cabeza del pescado, los pimientos, el vino blanco y el vinagre. Que hierva todo unos 10 minutos a fuego suave. Adornar con los pimientos choriceros.