Carlos Arbizu Tello

Para – personas

Poner las lechezuelas en un cazo con agua fría y poner al fuego hasta que empiece el agua a hervir. Retirar del fuego, limpiar las lechezuelas, colocarlas de nuevo en agua fría y dejar que hiervan suavemente durante cinco minutos. Retirarlas para que se enfríen. En un recipiente aparte poner aceite y mantequilla a partes iguales, añadir la cebolla y los ajos muy picados y dejar que se hagan a fuego muy lento. Pocharlas un poco y añadir el jamón picado. Incorporar las lechezuelas, darles unas vueltas y añadir el Jerez, espolvoreando finalmente por encima el perejil muy picado.