Félix Lusarreta Arbeloa

Se hierven los corazones de las alcachofas al dente y se vacían por el centro. Se pican muy finos la cebolla, el pimiento verde, la carne del choricero y el ajo. Lo pochamos en abundante aceite. Picamos muy finas las setas y las añadimos, cuando estén listas, al conjunto anterior. Lo rehogamos nuevamente. A continuación se flambea con brandy, añadimos el jugo de carne, sal y pimienta. Se termina de cocinas y lo dejamos enfriar. Se retira el aceite de la superficie. En frío se coloca el relleno en manga de boquilla ancha y se rellenan las alcachofas. Ponemos las alcachofas en placa de horno, las calentamos y listas para servir.

¡Buen provecho!