Txomin Aranburu Juanena

Para – personas

Encender el gas y sacar las anchoas, todavía vivas, del frigorífico. Una vez muertas, y con la boca abierta (10 segundos), se cortan en filetes. Se colocan en una fuente formando un enrejado y se riegan con yema de huevo duro desmenuzada y perejil muy picado. Alrededor se les pone una corona de remolachas hervidas y enfriadas, cortadas en ruedas muy finas. El conjunto se riega con una salsita hecha de aceite crudo, zumo de limón, sal y pimienta blanca molida. Nota muy importante: El gas “origen Moscú”.