Juan Luis Apezteguía Elso

Para 4 personas

Procurar que las angulas sean de lomo negro. Poner a dorar en una cazuela de barro cuatro cucharadas de aceite y cinco dientes de ajo. Retirar los ajos y, en el momento de servir las angulas, poner éstas en la cazuela y darles una vuelta a fuego vivo, con un tenedor de madera, añadiendo la guindilla. Servir en la misma cazuela de barro. Se acompañan con un tenedor de madera.