Carlos Sanzo Martínez

Para 6 personas

Para la salsa de piquillos: se hacen los pimientos a fuego lento en aceite de oliva y un diente de ajo cortado en láminas, moviendo la sartén para engordar la salsa. Una vez hechos, se trituran con la batidora, añadiendo un poco de aceite para que quede más cremoso. Se reserva.

Las kokotxas: freir dos dientes de ajo en láminas hasta que se doren. Retirar los ajos y, con el aceite tibio, añadir las kokotxas bien lavadas y hacerlas al pil-pil, moviendo la cazuela para conseguir la salsa, añadiendo el vino blanco, hasta tenerla abundante y bien ligada.

Se confitan los lomos de bacalao en el horno a 80-100°C durante 8 ó 10 minutos. Se sirven los lomos cubriéndolos con la salsa de piquillo y acompañados por las kokotxas con su salsa.

¡Buen provecho!