Joaquín Ibarra Zulategui

Para 4 personas

Ponemos el bacalao a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua tres veces. El tiempo puede ser menor si hemos elegido trozos de bacalao delgados. En el último agua daremos un hervor al bacalao durante 10 minutos, aprox. Simultáneamente ponemos los pimientos choriceros a cocer. Pochamos las cebollas, una vez picadas, en una sartén. Sacamos el bacalao del agua, lo escurrimos, lo secamos con un trapo y le quitamos las espinas sin romper los trozos. Es preferible dejar espinas sin quitar que romper los trozos de bacalao, ya que las espinas son gruesas y se pueden eliminar sin problemas al comer. Freimos los trozos de bacalao, previamente pasados por harina, en una sartén, pasándolos a continuación a una cazuela de barro. Sacamos los pimientos choriceros y los raspamos, guardando la carne aparte. Con un chino pasamos las cebollas y los pimientos incorporándolos al bacalao. Añadimos un poco de caldo y ponemos a hervir. Cuando lleve un rato, añadimos el pan rallado para espesar la salsa, removiendo la cazuela en vaivenes suaves.

¡Buen provecho!