José Juan Ibañez Valiño

Se escalda la borraja, se refresca con un chorro de agua fría y se escurre. Se calienta fuerte aceite en una cazuela de barro con alguna guindilla y algún diente de ajo. Se coloca la verdura dentro de la cazuela y se deja cocer a fuego suave durante poco tiempo, el suficiente como para que el verde haya tomado sabor y cedido parte de su dureza residual. Se echa sal al final de la cocción.

¡Buen provecho!