José Miguel García Gobeo

Para 4 personas

Confitar los hongos a 80° durante 10 m. Conservar 48 horas en ese aceite y refrigerar. Escurrir los hongos del aceite poniendo algo de peso encima para que se compacten. Hacer un rollo con los hongos asegurándose que estén bien escurridos y meter en el congelador. Con la ayuda de una cortadora, una vez congelados, se cortan lo más fino posible y se extienden en un plato. Tostar ajo muy picado en una sartén, quitar el aceite, añadiendo a esto vinagre de Módena y esparcir por el plato en que están los hongos para macerarlos. Servir a continuación en frío. Opcionalmente se puede añadir queso o piñones a la vinagreta.

¡Buen provecho!