José Ramón Barcos Fleta

Para – personas

En una cazuela a fuego vivo, con aceite, poner los cuatro dientes de ajo enteros machacados. Añadir los trozos de toro enharinados (no demasiado), dándole vueltas con una cuchara de palo hasta que empiece a tomar color. Echar una buena chorrotada de vinagre, dejando que reduzca. Rebajar el fuego y añadir la cebolla bien picada y la zanahoria cortada en rodajas finas, dejando hacer lentamente. Remover de vez en cuando con cuchara de palo hasta que se dore la cebolla. Si el fondo de la cazuela tuviera una capa de harina que no se haya soltado con el vinagre, cambiar de cazuela. Cuando se hayan dorado las verduras, se añade el vino, poniendo el fuego más fuerte para que reduzca y evapore el alcohol, bajando nuevamente el fuego hasta que se termine de hacer el toro, añadiendo caldo si hiciera falta. Se sazona y se añade la pimienta. Conviene que quede un poco caldoso porque la patata chupará una parte del mismo. Añadir la patata entre 15 y 20 minutos antes de terminarse. Si no hay toro, sirve rabo o vaca. Se puede guardar durante 3 ó 4 días (estará mejor que recién hecho). Cuando se piense servir, calentarlo y añadir las patatas “cascadas”, previamente fritas y escurridas y que se dejarán en el guiso durante 10 ó 15 minutos para que cojan el sabor.

¡Buen provecho!