Jesús Martón Pérez

Para 8 personas

Para formar las gordillas, envolver en el pancil o callo los intestinos y salpimentonar. Cocer las gordillas y guardarlas. Por otro lado, cocer las patas y lo demás del menudo con los puerros, las zanahorias, la cebolla, los ajos y los pimientos choriceros. Cuando estén cocidas, sacar y reservar el caldo para la salsa, pues este caldo tiene la gelatina de las patas. Para la salsa, pochar la cebolla con los ajos, el tomate, la pulpa de los pimientos choriceros y una guindilla picante (optativa), añadiendo caldo de la cocción de las patas. Se pueden añadir las verduras del caldo una vez pasadas por el pasapurés. Rebozar las gordillas con harina y huevo y freírlas. Pasarlas a la salsa a que gocen un rato. Añadir a la salsa las landrillas, las entrevías troceadas, las patas y la sangrecilla cocida en dados (optativo). Servir muy caliente.

¡Buen provecho!