Alfredo Alemán Díez de Ulzurrun

Para 1 ración

Trocear los hongos y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Poner en una sartén ajo y jamón picado, añadir una pizca de harina, ligar un poco el conjunto y agregar los hongos. Poner un puchero con agua, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, se echa el huevo y se deja unos 20 segundos. Se saca a un recipiente con agua fría, para evitar que siga cociendo. Poner los hongos muy calientes en un plato y color el huevo encima.