Javier Leranoz Gamio

Para 8 personas

Preparar un caldo con los huesos, los pimientos sin semillas y sal. Freir con abundante aceite 3 dientes de ajo muy picados y agregar los perretxikos. Una vez hechos, escurrir y reservar. Salpimentonar el cordero partido en trozos y harinarlo. Dorarlo en el aceite sobrante de los perretxikos. Escurrir y reservar. En una cazuela de barro poner el mismo aceite, 3 cebollas y 6 dientes de ajo, todo muy picado. Cuando esté pochado, rehogar el cordero y añadir un poco de caldo con la pulpa de los pimientos choriceros, un buen chorro de vino tinto y las dos cervezas. Se hace despacio, a fuego moderado. Si tiene poca salsa, se añade más caldo. Cuando está casi hecho se le añade la copa de coñac quemada, los perretxikos y los navarricos y se dejan gozar un rato a fuego lento hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!