LENGUADO PRIMAVERA
Autor
Patxi Ibarrola Gurrucharri
Ingredientes
Para 6 personas
3 lenguados fileteados
6 vieiras
200 gr. de gambas peladas
1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 pimientos verdes de freir
6-8 espárragos frescos
3 dientes de ajo, perejil
Fondo de pescado 1 copa de vino blanco Chardonnay
6 vieiras
200 gr. de gambas peladas
1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 pimientos verdes de freir
6-8 espárragos frescos
3 dientes de ajo, perejil
Fondo de pescado 1 copa de vino blanco Chardonnay
Preparación
En una cazuela pochar los pimientos y espárragos a tiras pequeñas, la cebolla, los ajos y el perejil. Sazonar los filetes de lenguado, las vieiras y las gambas. Pasar los filetes por harina y colocar todo moviendo bien. Añadir el vino blanco y un poco de fondo de pescado. Ligar bien la salsa y presentarlo bien al plato.