Juan Pablo Pereyra Urdiroz

Para 6 personas

Freir la merluza, pasada ligeramente por harina, en una cazuela de barro con muy poco aceite. En un mortero machacar el ajo y el perejil. Añadir a la cazuela y sofreir. Incorporar las cocochas y el caldo. Cocer a fuego muy lento, moviendo la cazuela con movimientos circulares. Cuando la salsa tenga la densidad deseada (en unos 7 minutos), apartar del fuego y añadir las angulas, que se cocerán con el calor de la cazuela.

¡Buen provecho!