Juan Miguel Ilundain Osacar

Cortar la merluza en ruedas de 2,50 cm. de grosor. Poner agua a hervir con verduras (puerro, cebolla, zanahoria) y sal durante 10 minutos. Escaldar la merluza en el agua hirviendo durante dos minutos. Hacer una mahonesa. Hacer una salsa de pimiento del piquillo y tomate (doble cantidad de pimiento que de tomate) con su correspondiente cebolla y ajo (pasar por prensa-purés). Poner la merluza en una fuente de servir, una vez escurrida, y cubrir cada rueda con mahonesa y salsa de piquillo.

¡Buen provecho!