Julián Aguirre Fernández

Para 6 personas

En una cazuela con aceite colocamos a pochar las cebollas muy picadas, a las que añadimos los pimientos picados. Una vez hechos, se añade el tomate pelado y cortado en trozos pequeños. A continuación se sazona con sal y pimienta blanca. Todo esto se extiende en una fuente de horno, al mismo tiempo que se dejan unos pequeños espacios para romper en ellos los huevos (de la misma forma que si se fueran a echar en una sartén para freir) y colocar las lonchas de jamón serrano. Se introduce en el horno unos minutos hasta que los huevos cuajen un poco y se sirve bien caliente junto con un costrón de pan tostado.