José Luis Apezteguía Oroz

Para 6 personas

Se hierven las cabezas, los puerros, la zanahoria, los ajos, la pimienta, el perejil, un chorro de aceite, los pimientos choriceros y los mejillones en la olla con la mitad de agua durante 15 minutos. Una vez cocido, se cuela el caldo y se pasa por el pasapurés la zanahoria, los puerros, los pimientos choriceros y los mejillones, añadiéndoles el caldo. Se limpian las cabezas y los restos de pescado, se desmenuzan y se reservan. Se pone a calentar el caldo y se le añade el pan, previamente tostado. Se deja cocer todo junto hasta que quede “baboso”. Se pasa la batidora a la mezcla de manera moderada. En una sartén se rehoga la cebolla picada finamente con la salsa de tomate y la guindilla pequeña. Se abren las almejas en una sartén y se reservan. Se pelan las gambas y se reservan. Cocer los caparazones de éstas y añadir este caldo a la sopa junto con el de abrir las almejas (colado por el chino). Por último, se añade a la sopa con el pan la fritada de cebolla y tomate, la carne de pescado desmenuzada, las gambas y las almejas. Se deja hervir durante 15 minutos a fuego lento, con cuidado de que no se pegue.