Félix Apezteguía Elso

Para 4 personas

Lavar los tomates, secándolos y cortando por la mitad. Limpiar las semillas, salándolos y poniéndolos boca abajo una hora. Poner una sartén grande con aceite caliente. Harinar los huevos y colocarlos en la sartén boca abajo, dándoles la vuelta cuando estén ligeramente dorados. Darles la vuelta y añadir perejil y ajo picado. Cuando estén ya dorados, apagar el fuego y dejarlos reposar media hora. Servir templados.

¡Buen provecho!