Martín José González Elizari

Para 4 personas

Se separan los tentáculos y aletas del cuerpo del txipirón, guardando las bolsas de tinta en una taza con agua. Se limpian con abundante agua fría tanto los tentáculos y aletas como los cuerpos del chipirón. Se da la vuelta a los dedales para limpiarlos de gelatina y quitarles la espina plana. Se da un hervor a las aletas y tentáculos y se cortan con un cuchillo haciendo picadillo. Se pica la cebolla y el ajo también muy pequeño y se ponen en la cazuela con aceite de oliva para que se poche. Después de pochada, se paramos aproximadamente la mitad de la cebolla y la mezclamos con el picadillo del txipirón. Rellenamos los cuerpos del txipirón con la mezcla. Echamos a la cazuela con la cebolla que ha sobrado un poco de aceite y los txipirones rellenos, dejando que se sofrían un poco. Separamos los txipirones de la cebolla y a ésta se le añade la salsa de tomate, la tinta con un poco de agua y se tritura. Se ponen en la cazuela los txipirones, la salsa pasada por un colador, se coloca una tapadera y se dejan hacer muy despacio.

¡Buen provecho!